कश्मीर घाटी में केसर की खेती को भौगोलिक संकेत टैग प्रदान किया गया है। उल्लेखनीय है कि हाल ही में गोरखपुर टेराकोटा, कोविलपट्टी कदलाई मितई और मणिपुर के काले चावल जैसे तीन अन्य उत्पादों को भी जीआई टैग प्राप्त हुआ था।
कश्मीरी केसर कश्मीर में उगाया जाने वाला केसर लम्बा, मोटा और गहरे लाल रंग का होता है। इसके अलावा, इसमें काफी सुगंध होती है और इसे किसी भी रसायन को जोड़ने के बिना संसाधित किया जाता है।
क्रोसिन की उच्च मात्रा के कारण केसर का रंग अद्वितीय है। इसमें कड़वाहट पिक्रोक्रोसिन की उपस्थिति के कारण है।
कश्मीरी केसर दुनिया का एकमात्र केसर है जो 1,600 मीटर की ऊंचाई पर उगाया जाता है। कश्मीरी केसर एक विश्व प्रसिद्ध मसाला है और पुलवामा, किश्तवाड़, बडगाम और श्रीनगर के क्षेत्रों में उगाया जाता है।
केसर के प्रकार
केसर तीन प्रकारों में उपलब्ध है, लच्छा केसर जो केवल फूल से अलग होता है और प्रसंस्करण के बिना सूख जाता है। मोंगरा केसर जिसे फूल से अलग किया जाता है, पारंपरिक रूप से सुखाया जाता है और संसाधित किया जाता है। गुच्छी केसर जो सूखे और एयर टाइट कंटेनर में पैक किया जाता है।
